Metti nel boccale l'olio, l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito di birra fresco. Lascia che si conoscano e si sciolgano insieme.

Aggiungi al boccale tutte le farine e il sale. Lascia che la macchina lavori l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti e forma una bella palla compatta.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, dagli una carezza, copri con pellicola e lascialo riposare in un posto caldo fino a quando non sarà raddoppiato. Ci vorrà pazienza, circa 1-2 ore.

Su una spianatoia infarinata, stendi l'impasto a rettangolo con il mattarello. Spalma la passata, condisci con sale e origano, distribuisci la mozzarella sbriciolata e un filo d'olio.

Arrotola il rettangolo su sé stesso partendo da un lato lungo, stringendo bene. Con uno spago, taglia il rotolo in fette spesse 2 cm.

Disponi le girelle su una teglia con carta forno, copri e lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio, circa 30-45 minuti. Vedrai che si gonfieranno con orgoglio.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché non saranno belle dorate e profumate di pizza.