Prendi le patate dolci, lavale bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di terra. Poi, con un coltello affilato, tagliale a cubetti di circa 2-3 centimetri, non troppo piccoli, così mantengono la loro dolcezza durante la cottura. Metti i cubetti nella ciotola del robot.

Versa l'olio, il sale e il pepe sui cubetti di patata. Poi, con le tue mani, mescola tutto con amore, come se stessi accarezzando un tesoro, finché ogni pezzetto non sarà ben unto e profumato.

Metti le patate condite nel cestello a vapore. Sistema il cestello sul robot, aggiungi 500 ml di acqua nel boccale. Cuoci al vapore per 20 minuti, a velocità 1, finché le patate non saranno tenerissime e si sfalderanno al tocco di una forchetta.

Mentre le patate cuociono, taglia il bacon a fette in piccoli cubetti, non troppo fini, così restano croccanti. Lava la salvia e il timo, asciugali delicatamente con un canovaccio e trita le foglie grossolanamente con le mani, per rilasciare tutto il loro profumo rustico.

Quando le patate sono cotte, togli il cestello e lascia scolare bene il vapore. Poi trasferiscile nella ciotola del robot, ancora calde. Con la pala, schiacciale dolcemente per qualche secondo, a velocità 3, fino a ottenere una consistenza rustica, con qualche pezzetto più grosso che regalerà sorpresa al palato.

Aggiungi il timo e la salvia tritati alle patate schiacciate. Mescola per un minuto a velocità 2, con la pala, finché gli aromi non si saranno sposati in un abbraccio profumato.

Versa il composto di patate in una teglia da forno, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Cospargi sopra i cubetti di bacon crudo e il cheddar grattugiato a fiocchi grandi. Distribuisci con generosità, come se stessi preparando una coperta calda per l'inverno.

Inforna la teglia in forno già caldo a 220 gradi per 15-20 minuti, finché il bacon non sarà croccante e dorato e il cheddar si sarà fuso in una coperta filante e bollente.

Tira fuori dal forno e lascia riposare per 5 minuti, così i sapori si stabilizzano e non ti scotti le dita. Poi servi caldo, magari con un filo d'olio a crudo, e guarda come si scioglie il cuore di chi assaggia.