Sbuccia e taglia due mele a cubetti non troppo piccoli. Spremi il limone e metti i cubetti in una ciotola con il succo di mezzo limone, mescolando bene per non farle annerire. Poi, sbuccia l'ultima mela e tagliala a fettine sottili, mettendole in un'altra ciotola con il succo di limone rimasto. Lasciale da parte, così restano belle bianche e profumate.

In una ciotola capiente, grattugia finemente la scorza del limone. Aggiungi lo zucchero e le uova, poi prendi la frusta a mano e monta con energia finché il composto non diventa chiaro, spumoso e quasi raddoppia di volume. Devi sentire che si è alleggerito, come una nuvola.

Aggiungi l'olio di semi a filo, sempre mescolando con la frusta per farlo incorporare bene. Poi versa anche lo yogurt bianco e mescola ancora finché tutto è ben amalgamato e liscio.

Setaccia insieme la farina, l'amido di mais, il pizzico di sale e la cannella direttamente nella ciotola con il composto umido. Con una spatola, incorpora delicatamente dal basso verso l'alto, facendo movimenti larghi e rotondi, finché non scompare la farina. Non mescolare troppo, altrimenti la torta diventa dura!

Aggiungi il lievito per dolci setacciato e mescola solo per amalgamare. Poi scola bene le mele a cubetti dall'acqua di limone e incorporale delicatamente nell'impasto, distribuendole in modo uniforme.

Imburra e infarina bene uno stampo da torta (circa 24 cm di diametro). Versa l'impasto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Scola le fettine di mela e disponile in bella mostra sulla superficie, a raggiera o come preferisci. Spolverizza con un velo di zucchero semolato: formerà una deliziosa crosticina.

Inforna la torta nel forno preriscaldato a 180°C in modalità statica. Lasciala cuocere per circa 50 minuti, ma fai la prova stecchino dopo 45: infila uno stecchino al centro, se esce pulito e asciutto la torta è pronta. Se no, dai ancora qualche minuto.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo, su una griglia. Solo quando è tiepida, spolverizzala generosamente con zucchero a velo. Taglia a fette e servi con una tazza di tè caldo.