Versa il cous cous in una ciotola bassa e larga, condisci con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Aggiungi l'acqua bollente tutta in una volta, mescola velocemente con una forchetta per amalgamare, poi copri subito con la pellicola trasparente. Lascia riposare per almeno 5 minuti, il tempo che assorba tutta l'acqua e diventi soffice.

Metti delicatamente le uova in un pentolino, coprile completamente con acqua fredda. Accendi il fuoco a fiamma media e porta a bollore. Da quando l'acqua bolle, conta 7 minuti precisi per un tuorlo morbido e cremoso. Scola le uova con una schiumarola e trasferiscile in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Sgusciale con delicatezza quando si sono intiepidite.

Taglia le uova sode a metà per il lungo. Con un cucchiaino, rimuovi delicatamente i tuorli e mettili da parte in una ciotolina. Poi prepara le verdure: taglia finemente il peperoncino (senza semi), riduci il peperone e la zucchina a cubetti piccoli e il cipollotto a rondelle sottili. Tieni da parte.

In una padella, scalda due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Quando l'aglio profuma, aggiungi i cubetti di peperone e fai cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi unisci anche la zucchina e il cipollotto, sala e pepa a piacere, e continua la cottura per altri 7-8 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora un po' croccanti.

Spegni il fuoco sotto la padella. Aggiungi il cous cous reidratato (togli la pellicola e sgranalo con una forchetta), il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, il prezzemolo tritato e i tuorli delle uova che avevi messo da parte. Mescola tutto con energia, schiacciando un po' i tuorli, finché non ottieni un composto omogeneo e profumato.

Con un cucchiaino, riempi generosamente le mezze uova bianche con il composto di cous cous e verdure, formando una bella montagnola. Disponile su un piatto da portata e, se ti piace, decora con un'altra fogliolina di prezzemolo. Le tue uova ripiene sono pronte per deliziare i tuoi ospiti!