Sbuccia la barbabietola precotta e tagliala a pezzetti. Mettila nel mixer insieme all'olio e frulla finché non ottieni una crema liscia e vellutata, di un bel colore rosso intenso.

Versa la purea di barbabietola in una ciotola capiente. Aggiungi la farina di riso, i fiocchi d'avena, i semi misti e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.

Rovescia il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e inizia a impastare con le mani. L'impasto sarà un po' friabile, ma continua a lavorarlo con delicatezza, come se accarezzassi la terra, finché non diventa compatto e omogeneo.

Metti l'impasto tra due fogli di carta forno. Con il mattarello, stendilo con amore fino a uno spessore di mezzo millimetro, come una foglia sottile. Poi, con un coltellino affilato, ritaglia i tuoi cracker nella forma che preferisci (quadrati, rombi, cerchi). Non buttare i ritagli dei bordi, cuoceranno ugualmente bene!

Preriscalda il forno a 200 gradi. Trasferisci il foglio di carta forno con i cracker sulla leccarda e inforna per 10 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi leggermente. Lasciali raffreddare completamente sulla griglia, diventeranno croccantissimi.

Nel frattempo, in una ciotolina, metti il formaggio fresco spalmabile. Aggiungi l'erba cipollina finemente tritata, un filo d'olio, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Mescola con una forchetta finché non diventa una crema soffice e profumata.

Disponi i cracker color rubino su un piatto di portata e accompagnali con la ciotolina della crema di formaggio. Servili subito e goditi questo abbinamento di croccante e cremoso!