Metti il burro nel boccale e fondilo. Aggiungi i tuorli, il latte, il Parmigiano, sale e pepe. Poi setaccia dentro farina e lievito. Mescola per amalgamare bene.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Pulisci e asciuga bene il boccale. Metti gli albumi e montali a neve ben ferma.

Versa delicatamente l'impasto dalla ciotola nel boccale sugli albumi montati. Mescola con movimenti lenti e dal basso per incorporarli senza smontarli.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Scalda una padella antiaderente unta con burro. Versa un mestolo di impasto e cuoci per 1 minuto per lato fino a doratura. Impila i pancake su un piatto.

Nella stessa padella, fai rosolare il bacon per 2 minuti per lato fino a croccante. Toglilo. Taglia l'avocado a fette e trita l'erba cipollina.

Spalma panna acida su un pancake, cospargi erba cipollina, adagia bacon e avocado. Copri con un altro pancake e ripeti. Chiudi con un terzo pancake e servi.