Prendi le foglie di basilico e puliscile delicatamente con un panno morbido. In un mortaio, metti l'aglio sbucciato con qualche grano di sale grosso e inizia a pestare con amore, come faceva la nonna. Quando l'aglio si sarà trasformato in una crema profumata, aggiungi le foglie di basilico con un altro pizzico di sale. Schiaccia il basilico contro le pareti del mortaio, ruotando il pestello da sinistra a destra e girando il mortaio nel senso opposto, come se suonassi un pianoforte. Continua finché dalle foglie non esce un bel liquido verde brillante. Aggiungi i pinoli e ricomincia a pestare fino a ottenere una crema omogenea. Unisci i formaggi grattugiati un po' alla volta, mescolando con cura, e per ultimo versa l'olio extravergine a filo, amalgamando fino a che la salsa non è liscia e vellutata. Tieni da parte.

Lava le melanzane, taglia via le estremità e affettale in rondelle spesse circa un centimetro. Scalda bene una griglia o una padella grill. Quando è bollente, adagia le fette di melanzana e lasciale cuocere per circa 3 minuti, finché non si formano quelle belle righe marcate e la superficie è dorata. Girale con una pinza e cuoci dall'altro lato per altri 3 minuti, finché non sono tenere ma non molli. Trasferiscile su un piatto e lasciale da parte.

Taglia la mozzarella a fettine sottili, mezzo centimetro circa. Se sembra troppo bagnata, mettila per un momento in un colino a scolare. In una ciotolina, versa la passata di pomodoro, aggiungi il pesto che hai preparato e mescola con un cucchiaio fino a che non si sposano bene, formando una salsa dal colore vivace e dal profumo irresistibile.

Ora viene la parte creativa! Prendi una fetta di melanzana grigliata come base. Spalma sopra un cucchiaino colmo della salsa al pesto. Appoggia una fettina di mozzarella. Copri con un'altra melanzana e ripeti: salsa, mozzarella, melanzana. Dovresti fare in tutto tre strati di melanzana. Sull'ultima fetta di melanzana, metti un altro cucchiaino di salsa, una fettina finale di mozzarella e infilza delicatamente uno stecchino al centro, per tenere tutto unito e darle la forma di una torretta. Ripeti con gli altri ingredienti.

Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le torrette su una leccarda foderata con carta forno. Infornale e lasciale cuocere per 10 minuti, finché la mozzarella in superficie non si è sciolta e leggermente dorata. Sfornale con attenzione, trasferiscile su un piatto da portata, spolvera con una macinata di pepe nero fresco, decora con le foglioline di basilico rimaste e servile subito, ancora fumanti e fragranti.