Metti nel bicchiere del mixer le foglie di prezzemolo ben lavate e asciugate, i pinoli, l'aceto di vino bianco e l'olio extravergine. Frulla il tutto per un paio di minuti, a scatti, fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa, dal bel colore verde vivo.

Versa la salsa in una ciotolina. Aggiusta di sale con delicatezza, ricordando che il pesce spada è già salato. Unisci i due cucchiaini di senape all'antica e mescola con una forchetta o una frusta a mano, per amalgamare bene senza rompere i semini croccanti della senape. Assaggia e regola se necessario.

Prendi un piatto da portata o dei piatti singoli. Crea un letto con qualche foglia di insalata mista lavata. Disponi sopra, in un unico strato e leggermente sovrapposte, le fettine sottilissime di carpaccio di pesce spada. Spennella delicatamente la superficie del pesce con un filo d'olio per mantenerlo morbido.

Con un cucchiaio, distribuisci la salsa verde alla senape sul carpaccio, cercando di coprirlo in modo uniforme ma senza esagerare. Lascia riposare il piatto a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, così i sapori si sposano alla perfezione. Poi servi e goditi questa freschezza!