Sciogli il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, finché diventa tutto liquido e dorato. Lascialo intiepidire un po', così non scioglie i biscotti troppo in fretta.

Metti i biscotti digestive nel boccale. Con la lama, tritali finemente, finché diventano una bella sabbia uniforme. Sentirai un buon profumo di cereali.

Versa il burro fuso tiepido sui biscotti tritati. Usa la pala e impasta a bassa velocità, finché il composto diventa umido e si compatta bene se lo premi con le dita. Dovrebbe sembrare sabbia bagnata.

Prendi uno stampo a cerniera da 24 cm e versa dentro il composto di biscotti. Con il fondo di un bicchiere o con le dita, premi bene e distribuisci uniformemente su tutto il fondo e un po' sui bordi. Mettilo in frigorifero a rassodare mentre prepari la crema.

Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, finché diventano morbidi e flosci. Poi strizzali bene con le mani.

Assicurati che la panna sia ben fredda. Mettila nel boccale pulito e asciutto. Apri il baccello di vaniglia, gratta tutti i semini interni e aggiungili alla panna insieme allo zucchero. Attacca la farfalla. Monta con amore, partendo piano e aumentando gradualmente, finché la panna diventa bella soda e mantecata, come una nuvola. Non esagerare, altrimenti rischi di farla impazzire!

In un pentolino piccolo, metti la gelatina strizzata con un cucchiaio di panna montata (presa dal boccale). Scalda a fuoco bassissimo, mescolando, finché la gelatina si scioglie completamente. Deve essere limpida, senza grumi. Lasciala raffreddare un attimo, ma non deve rapprendersi.

Con il robot a bassissima velocità, versa a filo il composto di gelatina tiepido nella panna montata. Mescola delicatamente con la farfalla, solo il tempo necessario per amalgamare bene. Vedrai che la crema diventa più consistente e luminosa.

Tira fuori dal frigo lo stampo con la base. Versa delicatamente la crema alla panna sulla base, livellandola con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Dai dei colpetti leggeri allo stampo sul piano per far uscire l'aria.

Lava e taglia la frutta fresca a tuo piacere: fragole, kiwi, frutti di bosco, pesche. Disponila sulla superficie della crema con fantasia, creando un bel disegno colorato. Premi leggermente ogni pezzetto.

Metti la crostata in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. La gelatina farà il suo dovere e tutto diventerà bello compatto, pronto per essere tagliato a fette perfette.