Inizia pulendo il pesce spada: elimina la pelle con un coltello affilato, poi taglialo prima a listarelle e infine a piccoli cubetti di circa mezzo centimetro. Pulisci i gamberetti: togli testa e carapace, poi estrai delicatamente l'intestino con le dita o uno stuzzicadente. Metti il pesce spada a cubetti in una pirofila (tieni da parte qualche gamberetto intero per la decorazione).

Nella pirofila con il pesce spada, versa l'olio extravergine, aggiungi la scorza di lime grattugiata finemente e l'erba cipollina tritata. Unisci una bella macinata di pepe bianco, un pizzico di sale e il succo di lime fresco. Mescola tutto con un cucchiaio, come per abbracciare il pesce con questi profumi. Copri con la pellicola e lascia che il pesce si insaporisca per almeno mezz'ora, lontano dai fornelli.

Mentre il pesce riposa, prepara il trito che darà croccantezza. In un mixer, metti i pistacchi sgusciati, il pangrattato e i pomodori secchi ben scolati dall'olio. Aziona a scatti brevi, finché non ottieni un composto granuloso e profumato. Metti da parte un paio di cucchiai di questo trito per la finitura.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta (conservane un pochino per spennellare). Unisci la ricotta di pecora e mescola finché non diventa una crema liscia. Aggiungi il trito di pistacchi e pangrattato (tranne quello messo da parte) e amalgama bene. Assaggia e regola di sale e pepe, ricordando che il pesce è già marinato. Scola il pesce spada dalla marinatura, eliminandone il liquido in eccesso, e uniscilo al composto di ricotta. Mescola con delicatezza usando una spatola.

Stendi la pasta sfoglia su una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno. Lascia che i bordi fuoriescano un po'. Versa il ripieno al centro e distribuiscilo in modo uniforme, livellandolo con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno, creando una cornice. Decora la superficie a raggiera con i gamberetti che avevi tenuto da parte.

Spennella i bordi ripiegati con l'uovo sbattuto che avevi conservato, poi cospargili con il trito di pistacchi e pomodori secchi messo da parte. Questo darà una crosticina dorata e fragrantissima. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e la sfoglia ben cotta. Se usi un forno statico, cuoci a 200°C per 50-55 minuti.

Sforna la tua sfogliata e lasciala raffreddare completamente nello stampo. Questo passaggio è importante, perché così il ripieno si stabilizzerà e sarà più facile da tagliare. Poi, trasferiscila su un piatto da portata, taglia a fette e servi. Vedrai che bella vista, con i gamberetti rosa che brillano sul ripieno dorato!