Prendi gli scampi e stacca delicatamente la testa. Con delle forbici da cucina ben affilate, incidili lungo il dorso per aprire il carapace e toglilo con cura. Estrai il filamento nero intestinale che trovi sul dorso, poi sciacquali leggermente e mettili da parte in una ciotolina. Devono rimanere belli integri, come piccoli gioielli del mare.

Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, come se dovesse sciogliersi in padella. Taglia il peperoncino fresco, semi compresi, a rondelle sottili. In una padella antiaderente, sciogli 10 g di burro a fuoco medio, poi unisci lo scalogno e fallo appassire per un paio di minuti, finché non diventa traslucido e profuma. Aggiungi il peperoncino e mescola un attimo per sprigionare il suo aroma.

Versa il latte di cocco nella padella e sfuma, grattugia la scorza del lime e spremi il suo succo fresco direttamente nel condimento. Aggiungi lo zenzero grattugiato e mescola bene. Incorpora delicatamente gli scampi (circa 15-16) e cuoci per 10 minuti a fuoco medio-basso, girandoli una volta a metà cottura, finché non diventano opachi e si impregnano di tutti quei profumi meravigliosi.

Srotola con delicatezza i fogli di pasta fillo su un piano di lavoro. Prendi due fogli rettangolari (circa 37x25 cm) e sovrapponili leggermente, poi tagliali a metà nel senso della lunghezza. Ripeti con gli altri due fogli, così avrai quattro rettangoli doppi. Spennella ogni rettangolo con un velo di burro fuso, usando un pennello da cucina, per renderli dorati e croccanti.

Al centro di ogni rettangolo di pasta fillo, metti due scampi con un po' del loro condimento cremoso. Arrotola la sfoglia come se facessi un involtino, stringendo bene le estremità per formare una caramella. Lega le due estremità con un pezzetto di filo da cucina per sigillarle. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e cospargi di semi di papavero, che daranno un bel colore e una croccantezza in più.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Disponi i pacchetti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Inforna per 15 minuti, o finché non diventano dorati e croccanti come foglie d'autunno. Toglili dal forno e servi subito, ancora caldi, per sentire il contrasto tra la sfoglia friabile e il ripieno morbido e profumato.