Inizia pelando e grattugiando finemente lo zenzero, come se fosse una noce moscata. Poi schiaccia l'aglio con il palmo della mano e togli la buccia. Grattugia la scorza di un lime, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara. Poi spremi lo stesso lime e filtra il succo con un colino a maglia fine, così non avrai i semini.

Metti il miele in un pentolino piccolo, unisci il succo di lime filtrato, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato finemente, la scorza di lime, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Scalda a fuoco medio-basso e mescola con un cucchiaio di legno per 5 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente e profuma di agrumi e spezie. Spegni e lascia raffreddare completamente.

Prendi i gamberi, stacca delicatamente testa e zampe, poi sbuccia il carapace. Con uno stecchino, estrai il filamento scuro dell'intestino dalla schiena. Taglia l'altro lime a fettine sottilissime, come se fossero monete trasparenti. Ora componi gli spiedini: infilza un gambero sullo stecchino di legno, poi una fettina di lime, e alterna così fino a finire gli ingredienti. Metti da parte su un piatto.

In una ciotola alta e stretta (perfetta per il frullatore a immersione), versa l'olio di semi, il latte di soia, un cucchiaino di succo di lime e le foglie di menta lavate e asciugate. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Immergi il frullatore sul fondo e azionalo, poi alza lentamente fino a ottenere una crema liscia e leggermente montata, come una maionese soffice.

Scalda bene una griglia o una padella antiaderente. Spennella generosamente gli spiedini con la salsa al miele raffreddata, poi adagiali sulla griglia calda. Cuoci 2 minuti per lato, finché i gamberi diventano rosa e opachi e la salsa caramella leggermente. Servi subito gli spiedini fumanti accompagnati dalla finta maionese alla menta, magari con un'altra spruzzata di lime.