Metti la pancetta a cubetti nel boccale. Trita per pochi secondi, finché non otterrai dei pezzetti piccoli e regolari.

Aggiungi nel boccale i dadini di patate, il latte, la noce moscata e un pizzico di sale. Cuoci fino a quando le patate saranno tenere e il latte quasi completamente assorbito.

Svuota il boccale e lascia raffreddare completamente le patate. Poi rimettile nel boccale con la ricotta, le foglie di maggiorana e il pepe bianco. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferisci la crema in una ciotola. Aggiungi i cubetti di pancetta tritati e mescola a mano con una spatola per distribuirli bene. La farcitura è pronta.

Prepara le strisce di porro e carota e scottale in acqua bollente come da passaggi manuali. Questo passaggio è manuale.

Segui i passaggi manuali per comporre gli involtini con le fette di tacchino, emmentaler e farcitura, e per legarli con le strisce di porro e carota.

Spennella gli involtini con l'uovo sbattuto e cuocili in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 10 minuti, o a 160°C (ventilato) per 6-7 minuti, fino a doratura.