Prendi il rotolo di pasta sfoglia e stendilo delicatamente sul piano di lavoro. Con una rotella liscia, taglialo in tanti quadratini di circa 3 centimetri per lato, come se stessi giocando a fare i mosaici. Sistemali con amore su una leccarda foderata di carta forno, mettendoli in file ordinate come soldatini.

Ora prendi una forchetta e fai tanti piccoli buchini su ogni quadratino, così durante la cottura non si gonfieranno troppo. Condisci le sfoglie della prima fila con un velo di passata di pomodoro, spalmandola come se dipingessi un quadro in miniatura.

Sulla prima fila, metti qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di origano, che profumerà subito di Mediterraneo. Sulla seconda fila, sistema i capperi e un pezzettino di acciuga, facendo attenzione a non esagerare perché sono sapori intensi.

La terza fila sarà per le olive taggiasche e mezzo pomodoro secco su ogni pizzetta. Sull'ultima fila, metti un ciuffetto di formaggio spalmabile e grattugia un po' di scorza di limone sopra, che darà una nota freschissima.

Ora dai una bella macinata di pepe nero su tutte le pizzette, aggiungi qualche fogliolina di timo e un filo d'olio extravergine che le renderà dorate e croccanti. Inforna in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, finché non saranno belle dorate e profumate.

Quando le sforni, lasciale intiepidire un momento. Guarnisci quelle con le olive con qualche fogliolina di maggiorana e quelle con la mozzarella con un altro pizzico di origano. Servile ancora tiepide, vedrai che scompariranno in un attimo!