Lava, spunta e taglia le zucchine a rondelle spesse 8 mm. Tienile da parte. Versa l'olio in una pentola e inizia a scaldarlo a fuoco medio.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi gli albumi. Monta a velocità 4 per 3 minuti, poi aumenta a velocità 5 per altri 2-3 minuti, finché non saranno ben sodi. Trasferisci in una ciotola e pulisci il boccale.

Nel boccale pulito, metti i tuorli. Lavora a velocità 4 per 1 minuto. Aggiungi il latte attraverso il foro del coperchio, sempre a velocità 4. Poi, inserisci la farina e il lievito setacciati. Mescola a velocità 4 per 30 secondi, fino a ottenere una crema liscia.

Togli la farfalla se è ancora inserita. Aggiungi il pecorino grattugiato, le foglie di timo, sale e pepe. Mescola in manuale (antiorario) a velocità 2 per 15 secondi, giusto il tempo di amalgamare.

Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente. Aggiungi le rondelle di zucchina e mescola con una spatola. Poi, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, un terzo alla volta, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

L'olio dovrebbe essere a 170°C. Con due cucchiai, forma delle quenelle di pastella e friggi pochi pezzi per volta per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono dorati e gonfi. Scola su carta assorbente.