Per preparare i pancake alla banana per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Intanto sbucciate la banana e tagliate 150 g di polpa a pezzetti. Trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete l’uovo, il latte e il burro fuso intiepidito.

Mescolate bene con una frusta. In una ciotola a parte mettete la farina e lo zucchero, poi setacciate il lievito e mescolate.

Versate il composto di uova nella ciotola con le polveri, poi amalgamate il tutto con la frusta per ottenere una pastella omogenea. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e ungetela con poco burro.

Versate un paio di cucchiaiate di pastella al centro della padella e allargatela leggermente col dorso del cucchiaio per ottenere un disco del diametro di circa 10 cm. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando compariranno le prime bollicine, dopodiché girate il pancake con una spatola.

Cuocete per un minuto anche dall’altro lato, poi trasferite il pancake su un piatto. Potete cuocere più pancake alla volta, regolatevi in base alla grandezza della padella. Procedete in questo modo impilandoli man mano uno sull’altro. Una volta che saranno pronti formate una torretta di pancake e aggiungete delle fettine di banana sulla superficie.

Guarnite con sciroppo d’acero a piacere e scagliette di cioccolato fondente. I vostri pancake alla banana sono pronti per essere gustati!