Prendi un bel cespo di indivia belga e con delicatezza stacca 12 foglie di dimensione media, cercando di mantenerle intere come delle barchette naturali. Sciacquale sotto l'acqua corrente fredda per togliere ogni impurità, poi asciugale con molta cura tamponandole con un canovaccio da cucina pulito o usando una centrifuga per insalata. Le foglie devono essere asciutte e croccanti.

Prendi una ciotolina e versa dentro il formaggio spalmabile vegetale. Con una spatola, lavoralo un pochino per ammorbidirlo e renderlo più cremoso, così sarà più facile da spalmare. Se ti piace, puoi aromatizzarlo con una puntina di scorza di limone grattugiata.

Prendi quattro foglie di indivia. Con un cucchiaino, distribuisci una bella striscia di formaggio lungo tutta la concavità della foglia, come se stessi riempiendo una barchetta. Ora guarnisci con le olive taggiasche intere o tagliate a metà, qualche frutto di cappero diviso in due e qualche ciuffetto di aneto fresco. Metti da parte su un piatto da portata.

Prendi altre quattro foglie. Tritate finemente l'erba cipollina con un coltello affilato, fino a ottenere dei cerchiolini verdi molto sottili. Spalma anche queste foglie con il formaggio, poi decora con i carciofini sott'olio tagliati a spicchi non troppo sottili e una bella spolverata della tua erba cipollina tritata.

Per le ultime quattro barchette, metti i gherigli di noce su un tagliere e tritali grossolanamente con un coltello, in modo da avere pezzetti irregolari che daranno croccantezza. Spalma il formaggio sulle foglie rimanenti, cospargi con le noci tritate, una generosa spolverata di origano secco e completa con una bella macinata di pepe nero fresco, che darà un tocco piccante e profumato.

Disponi con ordine le tue barchette su un piatto di portata o su un vassoio, magari alternando le diverse guarnizioni per un effetto visivo più allegro. Servile subito, mentre le foglie sono ancora croccanti e il formaggio fresco. Saranno un successo!