Metti nel boccale il tuorlo, l'aceto e un pizzico di sale. Aziona a velocità 4 per 30 secondi, così si amalgamano bene. Poi, con la macchina sempre in funzione a velocità 4, versa l'olio a filo molto lentamente, come se fosse un filo d'oro, finché non vedi che l'emulsione si addensa e diventa bella cremosa. Aggiungi la pasta di wasabi e mescola ancora un attimo per distribuire il piccante in modo uniforme. Assaggia e regola di sale se serve. Togli la maionese e tienila da parte, coperta.

Pulisci i gamberi con amore, togliendo il carapace e il filo scuro. Metti nel boccale 500 grammi di acqua. Sistema i gamberi nel cestello, cospargili con un goccio d'olio e un pizzico di sale. Cuoci a vapore per 3 minuti, finché diventano rosa e opachi, ma attenta a non farli diventare duri. Scolali e lasciali raffreddare.

Ora con le tue mani sapienti, sbuccia il daikon e le carote. Tagliali a julienne sottile, come dei fili di seta, così saranno croccanti e belli da vedere. Mettili in una ciotola capiente.

Unisci al daikon e alle carote la maionese al wasabi, mescolando con delicatezza, come se accarezzassi l'insalata. Aggiungi i gamberi raffreddati, il succo di mezzo limone spremuto fresco, qualche foglia di basilico spezzettato a mano e un filo d'olio. Mescola ancora piano, per non rompere i gamberi. Lascia riposare in frigo per 10 minuti, così i sapori si sposano.

Disponi l'insalata nei piatti con garbo, spargi sopra una manciata di semi di papavero, che daranno una croccantezza in più e un tocco di eleganza. Servi subito, mentre è fresca e profumata.