Brustengo
Presentazione
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Il brustengo è una delizia umbra che conquista con la sua semplicità. Immagina un disco sottile e croccante, dal colore dorato ambrato con sfumature più scure ai bordi, che emana un profumo rustico di cereali tostati. Al tatto è friabile e leggermente irregolare, con bollicine sulla superficie che ne testimoniano la lievitazione naturale. In bocca regala un'esplosione di croccantezza che cede a una morbida consistenza interna, con note di farina integrale e un delicato retrogusto salino che si sposa perfettamente con la dolcezza grassa del prosciutto di Norcia.
Conservazione
Una volta cotto, il brustengo va consumato preferibilmente entro poche ore per apprezzarne al massimo la croccantezza. Se necessario, si può conservare per 1-2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, ma tenderà ad ammorbidirsi. Per ripristinare la croccantezza, riscaldarlo per 2-3 minuti in forno a 180°C prima di servire. Non è adatto alla congelazione dopo la cottura.
Suggerimenti Chef
1. Per un brustengo più fragrante, lasciar riposare l'impasto per 30 minuti prima di stenderlo: questo permette alla farina di idratarsi completamente e sviluppare meglio il glutine. 2. Cuocere su una padella di ferro ben calda senza ungere: il calore uniforme del ferro crea la tipica crosticina croccante senza bisogno di grassi aggiuntivi.