Un antipasto fresco e gustoso, perfetto per le feste. I calamari teneri si sposano con le patate compatte in una citronette aromatica al peperoncino.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per max 1 giorno. Servire a temperatura ambiente.
Per calamari più teneri, cuocili solo 2 minuti. Se vuoi un tocco croccante, aggiungi dei pinoli tostati prima di servire.
Pulisci manualmente i calamari: rimuovi interiora, penna e pelle. Tagliali ad anelli. Nel boccale, metti 1 litro d'acqua e un pizzico di sale. Inserisci il cestello con i calamari. Cuoci a vapore.
Togli il cestello con i calamari, scolali e tienili da parte. Svuota l'acqua dal boccale. Sbuccia e taglia a cubi le patate. Rimetti 1 litro d'acqua nel boccale, sale e inserisci il cestello con le patate. Cuoci a vapore.
Scola le patate e mettile da parte con i calamari. Nel boccale asciutto, metti l'aglio sbucciato e il peperoncino fresco. Tritali finemente.
Aggiungi al trito nel boccale il prezzemolo lavato e asciugato, il succo di limone, l'olio, sale e pepe. Mescola per emulsionare.
Versa la citronette dalla ciotola del robot sulla ciotola con calamari e patate tiepide. Mescola delicatamente a mano per amalgamare. Guarnisci con scorza di limone grattugiata al momento.