Metti la granella di pistacchi nel boccale. Trita per pochi secondi, finché diventa più fine ma non polvere. Poi svuota in una ciotola.

Nel boccale, metti pangrattato, farina di mais, pistacchi tritati, senape in polvere, pepe bianco, paprika, curry e un pizzico di sale. Aziona per pochi secondi a velocità bassa, giusto il tempo di mescolare le spezie. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e mescola ancora un attimo. Svuota tutto in una ciotola capiente.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Inserisci il misurino. Versa dentro l'olio di semi, il succo d'arancia filtrato e il latte di soia. Monta la maionese partendo da velocità 4 e aumentando gradualmente a 6-7 in 1-2 minuti, finché non si addensa. Aggiungi la scorza d'arancia e mescola a velocità 2 per pochi secondi. Svuota in una ciotolina.

Ora lavora a mano. Taglia il filetto di salmone a triangolini, condiscili con olio, sale e pepe in una ciotola, poi passali nella panatura preparata e sistemateli su una leccarda con carta forno.

Inforna i bocconcini in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 8-10 minuti, finché sono dorati e croccanti.