Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Trita per 5 secondi a velocità 5. Con una spatola, raccogli i pezzi dalle pareti. Aggiungi un filo d'olio e cuoci per 5 minuti a 100°C con la pala a velocità 1, per soffriggere.

Aggiungi la passata di pomodoro e un goccio d'acqua per sciacquare il contenitore della passata. Sala. Cuoci per 40 minuti a 100°C con la pala a velocità 1. Trasferisci il sugo in una ciotola e risciacqua velocemente il boccale.

Metti nel boccale l'aglio sbucciato e un filo d'olio. Tritura per 3 secondi a velocità 5. Cuoci per 3 minuti a 120°C con la pala a velocità 1. Aggiungi le carni macinate e cuoci per 8 minuti a Varoma con la pala a velocità 1, senza il misurino.

Versa il vino rosso attraverso il foro del coperchio. Cuoci per 5 minuti a Varoma con la pala a velocità 1, per far evaporare l'alcol. Sala e pepa. Spegni e lascia raffreddare completamente nel boccale.

Aggiungi al boccale con la carne raffreddata la ricotta scolata, metà del fiordilatte a pezzetti, 20g di Parmigiano e un paio di cucchiai del sugo preparato. Mescola per 30 secondi a velocità 3 con la pala, per amalgamare senza sminuzzare troppo il formaggio.

Trasferisci il ripieno in una sac-à-poche o usa un cucchiaio. Ungi una pirofila con un po' di sugo. Farcisci i cannelloni e adagiali nella teglia. Copri con il sugo rimanente, il restante fiordilatte e il Parmigiano. Inforna in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti, poi sotto il grill per 2 minuti per gratinare.