Incidiamo la salsiccia con un coltellino e togliamo il budello, poi la tagliamo a pezzettini con il coltello. Mondiamo la cipolla e la tritiamo finemente, come se dovesse sciogliersi in padella.

Versiamo un bel filo d'olio in una padella capiente, uniamo la cipolla tritata e lasciamola soffriggere a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non diventa traslucida e profumata. Aggiungiamo i pezzetti di salsiccia e il rametto di timo, alziamo la fiamma e rosoliamo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsiccia non è bella dorata e croccante. Aggiustiamo di sale.

Nel frattempo, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, buttiamo le casarecce e le cuociamo per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, perché finiranno di cuocere in padella. Togliamo il rametto di timo dalla padella della salsiccia, trasferiamo la salsiccia rosolata in una ciotolina (tenendone un po' da parte per decorare) e nella stessa padella ancora calda versiamo il gorgonzola a pezzi con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescoliamo con amore finché il formaggio non si scioglie in una crema liscia e vellutata.

Scoliamo la pasta molto al dente direttamente nella padella con la crema di gorgonzola. Aggiungiamo un altro mestolo d'acqua di cottura e la salsiccia rosolata (tranne quella tenuta da parte). Continuiamo la cottura a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando delicatamente come se suonassimo il piano, finché la pasta non si è insaporita e la salsa l'avvolge perfettamente.

Spegniamo il fuoco e impiattiamo subito la pasta, decorando ogni piatto con i pezzetti di salsiccia croccante che avevamo tenuto da parte. Serviamo ben calda, magari con una macinata di pepe nero fresco.