Inizia dalla pulizia degli asparagi, che sono il cuore di questa ricetta. Elimina la parte finale più dura del gambo, poi con un pelaverdure togli delicatamente la pellicina esterna più fibrosa. Taglia i gambi a rondelle spesse, mentre le punte più tenere dividile a metà per lunghezza. Metti da parte in una ciotola.

Prendi la salsiccia e con un coltello affilato fai un'incisione lungo tutto il budello. Con delicatezza, aiutandoti con le dita, tira via la pelle. Poggia la polpa su un tagliere e con la lama del coltello schiacciala leggermente per sgranarla in pezzetti irregolari. Anche questa tienila da parte.

In un tegame capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi il porro affettato finemente e lascialo appassire dolcemente per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si attacca, unisci un mestolino di acqua calda. Poi alza la fiamma, versa la salsiccia sbriciolata e rosola bene, mescolando con un mestolo di legno finché non diventa bella dorata e profumata.

È il momento di sfumare! Versa un buon goccio di vino bianco e lascia che l'alcol evapori completamente, mescolando. Poi abbassa di nuovo la fiamma, unisci gli asparagi preparati, sala e pepa a tuo piacere. Aggiungi un mestolo di acqua calda (o brodo, se ce l'hai), copri con il coperchio e lascia cuocere per altri 7-8 minuti, finché gli asparagi non saranno teneri ma ancora con una bella croccantezza.

Nel frattempo, in una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Butta le pennette integrali e cuocile al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale direttamente nel tegame con il condimento, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Aggiungi il Pecorino grattugiato e, se necessario, un mestolino d'acqua di cottura per legare il tutto. Mescola con energia per un minuto a fuoco spento, fino a creare una cremina deliziosa.