Prendi il tuo bel scalogno, mondalo con amore e affettalo sottilmente, quasi a farlo piangere di tenerezza. In una padella ampia, fai scaldare un giro d'olio buono, poi butta dentro lo scalogno e lascialo stufare a fuoco dolce, finché non diventa morbido e profumato, come un abbraccio in padella.

Nel frattempo, porta a bollore una bella pentola d'acqua salata come il mare. Butta le penne rigate e cuocile per due minuti in meno di quanto dice la confezione, vogliamo che siano al dente, pronte per il finale. Con un mestolo, prendi un po' di quell'acqua d'oro bollente, versala in una ciotolina e scioglici dentro lo zafferano, mescolando finché non diventa un liquido dorato e profumato.

Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con lo scalogno. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e il tuo zafferano sciolto, poi mescola con delicatezza e lascia finire la cottura per un minuto, così la pasta assorbe tutti i sapori. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e il burro, e manteca con energia, fino a ottenere una crema vellutata che avvolge ogni penna.

Trasferisci la pasta nei piatti, guarnisci con foglioline di maggiorana fresca, che profumeranno di estate, e servi subito, bella calda e fumante. Sentirai che festa in bocca!