Prendi le fettine di pollo e tagliale a striscioline sottili, come se fossero piccole linguette. Mettile in una ciotola capiente e irrorale con la salsa di soia, qualche goccia di Tabasco a tuo piacere, il miele, la scorza grattugiata del lime e il suo succo fresco. Mescola con le mani o con un cucchiaio, come se stessi accarezzando il pollo, finché ogni strisciolina non sarà ben bagnata e profumata. Copri con la pellicola e lascia che il pollo si impregni di tutti quei sapori in frigorifero per almeno un'ora, ma se hai pazienza anche di più, sarà ancora più buono.

Mentre il pollo riposa, dedichiamoci alle verdure. L'importante è tagliarle tutte più o meno della stessa misura, così cuoceranno insieme come una bella squadra. Monda il porro, togliendo la parte verde più dura e lo strato esterno, poi affettalo finemente a julienne. Lava e spunta le zucchine, poi con la mandolina o con un coltello ben affilato ricava delle fettine sottili e tagliale a loro volta a striscioline. Pelate la carota e riducila prima a fette e poi a bastoncini. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e taglialo a fettine sottili, poi anche lui a striscioline. Metti tutto da parte in piccole ciotole, così sarai pronto per la cottura.

Scalda un filo d'olio di semi in una bella padella wok o in una padella antiaderente dai bordi alti. Quando è caldo ma non fumante, butta dentro per primi lo zenzero e il porro: sentirai subito un profumo che ti porta lontano. Dopo un minuto, unisci le carote e bagna il tutto con un po' di salsa di soia. Mescola e fai saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi aggiungi anche le zucchine. Continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto: le verdure devono restare croccanti e colorate, non molli! Quando sono pronte, spegni e tieni da parte.

In un'altra padella (o pulisci velocemente quella delle verdure), versa il pollo con tutta la sua marinatura. Accendi il fuoco vivace e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso. Vedrai il liquido restringersi e diventare uno sciroppo dorato che avvolge il pollo, caramellandolo. Quando le striscioline sono ben dorate e la salsa si è addensata, trasferisci il pollo su un piatto e tienilo al caldo.

Nella padella ancora calda (senza ungere), butta le mandorle a lamelle e tostale per un minuto a fuoco medio, finché non diventano dorate e profumate. Tienile da parte. Nel frattempo, in una pentola capiente, porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Spegni il fuoco o abbassalo al minimo, immergi gli spaghetti di riso bianchi e neri e lasciali ammorbidire per il tempo indicato sulla confezione (di solito pochi minuti). Devono essere al dente, non scotti! Scolali bene.

Rimetti le verdure cotte nel wok o in una padella capiente. Aggiungi gli spaghetti di riso scolati e falli saltare per un minuto a fuoco vivace, per insaporirli. Spegni il fuoco, unisci il pollo caramellato con tutto il suo sughetto e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Trasferisci nei piatti da portata, completa con una generosa spolverata di mandorle tostate e servi subito, mentre è ancora fumante e profumato.