Prenditi un momento per pulire con amore le tue verdure. Dividi il cavolfiore e i broccoli in belle cimette, non troppo grandi. Pela le carote e riducile a dadini regolari, così cuoceranno uniformemente. Per gli spinaci, elimina i gambi più duri e lunghi, tieni solo le foglie tenere. Metti tutto da parte in ciotole separate, sono già un bel quadro di colori!

In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, come per la pasta. Quando bolle allegra, butta dentro prima i dadini di carota, poi dopo un minuto le cimette di cavolfiore e broccoli. Lasciali cuocere per 4-5 minuti, poi aggiungi i tortiglioni e cuoci tutto insieme per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 10-12 minuti. A due minuti dalla fine, butta nella pentola anche gli spinaci, che si appassiranno in un attimo.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, metti la ricotta vaccina, che deve essere bella fresca. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, versaci dentro la panna fresca liquida. Poi insaporisci con un bel pizzico di sale, una macinata generosa di pepe nero e le foglioline di timo che avrai staccato dal rametto. Mescola con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia, omogenea e profumata.

Quando la pasta e le verdure sono pronte, scolale bene insieme, ma non troppo, un po' di acqua di cottura fa bene. Trasferisci il tutto in una bella pirofila da forno, capiente e non troppo alta. Versaci sopra la crema di ricotta e mescola con delicatezza e decisione, come se suonassi il piano, fino a che ogni tortiglione e ogni verduchina sono ben avvolti dalla crema.

Ora spolvera la superficie con altro Grana Padano grattugiato, quanto ti piace. Condisci con un bel giro d'olio extravergine d'oliva, che darà colore e profumo. Inforna in forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti, finché non vedi una bella crosticina dorata in superficie. Poi accendi il grill per altri 5 minuti, sempre tenendo d'occhio, per una doratura perfetta.

Tira fuori la pasta dal forno, lasciala riposare per una manciata di minuti, così si assesta e non scotta. Poi portala in tavola ancora fumante, profumata di forno e di timo. Vedrai che soddisfazione tagliare la prima porzione e sentire il profumo che invade la cucina!