Lava gli asparagi, taglia le estremità dure e pelali nella parte bianca. Mettili nel Varoma sopra il boccale con 500 g di acqua. Cuoci a vapore per 10 minuti, velocità 1, a 100°C. Scolali e tienili da parte.

Metti metà degli asparagi cotti (escluse le punte) nel boccale con 50 g di acqua di cottura. Frulla per 30 secondi, aumentando gradualmente la velocità da 5 a 10, fino a ottenere una crema liscia. Togli e metti da parte.

Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi il burro e cuoci per 3 minuti a 100°C, velocità 1.

Aggiungi i gamberi nel boccale e cuoci per 3 minuti, velocità 1, a 100°C. Versa il vino bianco e cuoci per altri 2 minuti, velocità 1, a 100°C, per far evaporare l'alcol.

Unisci al boccale le rondelle di asparagi, la crema di asparagi preparata e la panna. Sala e pepa. Cuoci per 4 minuti, velocità 1, a 100°C, mescolando delicatamente.

Nel frattempo, cuoci le pappardelle in una pentola con acqua salata bollente secondo le indicazioni della confezione. Scolale al dente e versale nel boccale con il condimento. Aggiungi le punte di asparagi. Imposta 1 minuto, velocità 1, a 100°C, per amalgamare. Trasferisci in una zuppiera, completa con erba cipollina tritata e servi.