Comincia pulendo e tagliando tutto per la cottura: sminuzza sottilmente il sedano e la cipolla, come se dovessi fare un soffritto profumato. Poi trita anche il peperoncino, privandolo dei semi se non vuoi che sia troppo piccante. Elimina la cotenna dalla pancetta e riducila a pezzettini belli piccoli. Infine, sminuzza i pomodori pelati con le mani o un coltello. Metti a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata per la pasta.

Metti a scaldare un bel giro d'olio in una casseruola. Quando è caldo, abbassa la fiamma e fai rosolare la pancetta con la cipolla, il sedano e il peperoncino. Lascia andare una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con amore, finché le verdure non saranno ben appassite e la pancetta bella dorata e profumata.

Ora sfuma tutto con il vino bianco, versandolo a filo. Aspetta che l'alcol evapori completamente, sentirai un profumo più dolce. Aggiungi i pomodori pelati sminuzzati, spezzetta il basilico a mano e aggiusta di sale e pepe nero macinato al momento.

Lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per una ventina di minuti, o comunque finché non risulterà abbastanza asciutto e avrà raggiunto la consistenza che ti piace. Dovrà addensarsi un po' e diventare bello saporito. Intanto, cuoci i sedanini rigati nell'acqua bollente e salata.

Non appena la pasta sarà al dente, scolala bene e tuffala direttamente nella casseruola con il sugo. Mescola bene per farla insaporire per un minuto a fuoco spento. Per finire, aggiungi ancora un pizzico di pepe, un goccio d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco su ogni piatto. Ecco fatto, buon appetito!