Prendi il tuo bel cavolo nero, lavalo bene sotto l'acqua corrente e asciugalo con delicatezza con un canovaccio pulito. Poi, con le dita, sfilaci via la costa centrale più dura, che butterai via. Metti da parte un quarto delle foglie più belle e intere per le chips.

Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Immergi le foglie di cavolo nero rimaste (circa tre quarti) e lasciale sbollentare per 4-5 minuti, finché non diventano tenere. Scolale bene, ma conserva con amore l'acqua di cottura, che useremo per la pasta. Metti le foglie sbollentate in un boccale alto, aggiungi un bel giro d'olio, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un po' di paprika dolce. Frulla tutto con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte.

Accendi il forno e fallo scaldare a 190 gradi in modalità statica. Nel frattempo, disponi le foglie di cavolo nero che avevi messo da parte su una teglia rivestita di carta forno. Spennellale leggermente con olio e spolverale con un'altra pizzicata di paprika dolce. Inforna per circa 10 minuti, finché non diventano belle croccanti. Tienile d'occhio perché bruciano in un attimo!

Nella stessa pentola con l'acqua di cottura del cavolo, butta i fusilloni e cuocili seguendo il tempo indicato sulla confezione, ma toglili un minuto prima che siano al dente. Mentre la pasta cuoce, versa la crema di cavolo nero in una padella capiente e scalda a fuoco dolce. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con la crema. Aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai saltare il tutto per un minuto a fuoco vivace, mescolando con un mestolo di legno, finché il sugo non si sarà leggermente addensato e avvolto alla perfezione intorno ai fusilloni.

Versa i fusilloni cremosi nei piatti fondi. Completa con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento e guarnisci con le tue chips di cavolo nero croccanti. Servi subito, mentre è tutto fumante e le chips sono ancora fragorose!