Taglia il guanciale prima a fette e poi in listarelle sottili. Versalo in una padella calda e lascialo cuocere a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché non diventa bello dorato e croccante. Scolalo con una schiumarola e mettilo su un piatto foderato di carta assorbente. Tienilo da parte, ne servirà un po' per la decorazione finale.

Nella stessa padella, dove è rimasto il grasso buono del guanciale, versa il porro tagliato a rondelle sottili. Fallo passire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce e prende un bel colore dorato. Profumerà di casa!

Metti sul fuoco una pentola d'acqua salata. Quando bolle, butta dentro i piselli e lasciali cuocere per un paio di minuti. Poi, con la schiumarola, tiralli fuori e tuffali subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Tieni da parte l'acqua della pentola, ci cuocerai la pasta. Scola bene i piselli. Mettine da parte una bella manciata per aggiungerli interi dopo, e versa il resto in un contenitore alto insieme al porro soffritto.

Nel contenitore con piselli e porro, aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte. Frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi un bel filo d'olio extravergine, mescola e assaggia: regola di sale e pepe a piacere. Tieni la crema al caldo.

Porta di nuovo a bollore l'acqua nella pentola e butta la calamarata. Nel frattempo, versa la crema di piselli nella padella dove hai cotto il porro, scalda a fuoco dolce e aggiungi un altro mestolo d'acqua di cottura se serve per allungarla. Quando la pasta è al dente, scolala bene e versala direttamente nella padella con la crema. Aggiungi il guanciale croccante (tieni da parte un po' per decorare) e i pisellini interi che avevi messo da parte. Salta il tutto per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando con amore finché la pasta non si è ben insaporita.

Versa la pasta nei piatti, decora con il guanciale croccante rimasto e una macinata di pepe nero fresco. Servila subito, bella fumante!