Mondate la cipolla, affettatela sottile e mettetela in un tegame con un bel giro d'olio. Coprite con un dito d'acqua e fate stufare a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per non farla asciugare troppo. Vedrete che diventerà bella tenera e trasparente.

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo grandi. Quando la cipolla è pronta, unite le patate nel tegame, salate, pepate e copritele completamente con acqua fresca. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, finché le patate non saranno morbidissime e si sfalderanno al tocco della forchetta.

Tagliate il pane a pezzettini, metteteli in una ciotola del mixer, aggiungete un cucchiaio d'olio e frullate fino a ottenere delle briciole grossolane. Scaldate una padella antiaderente, versateci le briciole e il finocchietto selvatico e tostate a fuoco vivace, mescolando spesso, finché non diventano dorate e profumate. Spegnete e tenete da parte.

Quando le patate sono cotte, unite i pisellini freschi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, giusto il tempo che si inteneriscano. Aggiungete una generosa spolverata di maggiorana, poi prendete il frullatore a immersione e frullate tutto nel tegame fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza il più piccolo grumo. Se vi piace setacciata, passatela al colino, ma già così sarà meravigliosa. Tenetela in caldo.

In una ciotolina, mettete lo yogurt greco, unite un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate con una forchetta o una frusta fino a ottenere una salsa cremosa e ben amalgamata.

Versate la vellutata calda nei piatti fondi. Con un cucchiaio, adagiate qualche goccia della salsa allo yogurt, spargete generosamente le briciole di pane croccanti e terminate con i pezzetti di tonno ben sgocciolato. Portate in tavola subito, mentre la vellutata è ancora fumante.