Metti il latte nel boccale. Scalda per 4 minuti a 80°C a velocità 1.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti il burro e sciogli per 2 minuti a 60°C a velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci il roux per 2 minuti a 90°C a velocità 3. Versa il latte tiepido a filo attraverso il foro del coperchio, mentre mescoli a velocità 4. Una volta incorporato tutto, cuoci la besciamella per 5 minuti a 90°C a velocità 3. Tieni da parte.

Versa la besciamella intiepidita nel boccale. Aggiungi i 3/4 dei pomodori secchi a pezzetti, un pizzico di sale e pepe. Frulla per 30 secondi a velocità progressiva 5-7 fino a ottenere una crema liscia.

Metti 1 litro d'acqua nel boccale. Porta a bollore per 5 minuti a 100°C a velocità 1. Metti i fusilli nel cestello, sala e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a Varoma temperatura a velocità 1.

Scola la pasta e mettila in una ciotola capiente. Versa sopra la besciamella ai pomodori secchi. Aggiungi quasi tutti i dadini di provolone e 50g di Grana Padano. Mescola manualmente con la spatola fino a amalgamare bene.

Foderare la teglia con melanzane fritte, versare il composto di pasta, spolverare con Grana rimasto, ripiegare melanzane e decorare con provolone e pomodori secchi residui. Infornare a 180°C ventilato per 12 minuti.