Metti la mozzarella di bufala a pezzetti nel boccale. Aziona a velocità 5 per 3 secondi, giusto il tempo di tritarla grossolanamente. Trasferiscila in un colino a sgocciolare. Pulisci e asciuga il boccale. Inserisci la farfalla. Versa nel boccale la ricotta di bufala, il Grana Padano grattugiato, il basilico spezzettato, sale e pepe. Aziona a velocità 3 per 30 secondi, in senso antiorario, per amalgamare. Unisci la mozzarella scolata e aziona a velocità 2 per 15 secondi, sempre antiorario, per incorporare. Trasferisci il ripieno in una ciotola e tieni in frigorifero.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Togli la farfalla. Versa nel boccale la farina 00. Nel misurino, sbatti le uova con il concentrato di pomodoro. Versa il liquido nel boccale sulla farina. Aziona a velocità Spiga per 1 minuto, per iniziare a incorporare. Poi, imposta velocità 6 per 2 minuti, per sviluppare il glutine e formare una palla liscia. Se l'impasto si attacca alle pareti, aggiungi un cucchiaio di farina. Togli l'impasto, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare sul piano per 30 minuti.

Metti nel boccale l'aglio sbucciato. Aziona a velocità 5 per 2 secondi per tritarlo. Aggiungi l'olio. Imposta 3 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, per soffriggere. Aggiungi i pomodorini tagliati a quarti. Imposta 5 minuti, temperatura 100°C, velocità 1, per cuocere. A fine cottura, aggiusta di sale e unisci il basilico spezzettato. Tieni in caldo nel boccale coperto.

Riempi il boccale con 1.5 litri d'acqua. Aggiungi un cucchiaio di sale grosso. Metti il cestello sopra, vuoto. Imposta 10 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, per portare a bollore. Quando l'acqua bolle, togli il cestello e tuffa i ravioli nell'acqua del boccale. Rimetti il coperchio (senza il misurino) e cuoci per 3-4 minuti a 100°C, velocità 1, finché i ravioli non vengono a galla.

Scola i ravioli direttamente nel boccale dove hai il sugo di pomodorini (svuota prima l'acqua dal boccale, se necessario, ma tieni il sugo). Aziona a velocità 1, in senso antiorario, per 30 secondi, giusto il tempo di insaporire e avvolgere bene i ravioli nel sugo. Servi subito ben caldi.