Per prima cosa, dedichiamoci alle nostre cime di rapa. Con un coltellino, stacchiamo con delicatezza le foglie dal gambo più duro, poi le sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di terra. Intanto, tagliamo a pezzi grossolani la mollica di pane fresco e la mettiamo da parte. Poi, con le mani, togliamo il budello alla salsiccia e la sgraniamo, formando delle piccole e irregolari palline che metteremo da parte.

Mettiamo una bella padella antiaderente sul fuoco e la scaldiamo bene. Quando è bella calda, versiamo un filo d'olio e adagiamo le palline di salsiccia. Le facciamo rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, rigirandole di tanto in tanto, finché non sono dorate e croccantine fuori. Poi le trasferiamo su un piatto, le copriamo con un po' di pellicola per tenerle in caldo, e teniamo da parte la padella con il suo goloso fondo di cottura.

Nella stessa padella della salsiccia, ma senza lavarla, mettiamo gli spicchi d'aglio mondati e interi con un altro giro d'olio. Lasciamoli soffriggere piano piano finché non profumano, poi aggiungiamo le nostre cime di rapa. Le pressiamo un po' con il mestolo per farle entrare tutte, non ti preoccupare, appassiranno in un attimo! Le cuociamo per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura, togliamo l'aglio e uniamo la salsiccia tenuta da parte, regolando di sale. Nel frattempo, in un altro tegame, facciamo saltare la mollica tritata con il peperoncino fresco e un filo d'olio, finché non diventa dorata e croccante, poi la teniamo da parte per la guarnizione.

Portiamo a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Buttiamo i cavatelli freschi e li cuociamo per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 5 minuti. Li scoliamo al dente direttamente nel tegame con la salsiccia e le cime di rapa. A fuoco vivace, facciamo saltare il tutto per un minuto, aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura se serve per legare meglio il sugo. La pasta deve assorbire tutti quei sapori meravigliosi!

Ed eccoci al momento più bello! Versiamo i cavatelli fumanti nei piatti di portata. Con un cucchiaio, spargiamo generosamente la mollica tostata al peperoncino su ogni porzione, che scricchiolerà piacevolmente sotto la forchetta. Serviamo subito, mentre è ancora bollente e profumato di casa e di tradizione.