Metti i pezzi di mollica di pane nel boccale. Chiudi il coperchio e trita finemente con colpi intermittenti, finché non ottieni una consistenza simile al pangrattato grossolano. Togli la mollica e mettila da parte in una ciotola.

Nel boccale, metti gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperoncino fresco lavato e privato dei semi se lo desideri meno piccante. Chiudi e trita finemente per qualche secondo. Aggiungi 20 grammi di olio e la mollica tritata. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con la spatola attraverso il coperchio, finché la mollica non diventa dorata e croccante. Trasferisci il tutto in una ciotola e tieni da parte per la guarnizione.

Questa parte è manuale, tesoro. In una padella antiaderente ben calda, rosola le palline di salsiccia sgranata con un filo d'olio per 7-8 minuti fino a doratura. Toglile e tienile in caldo. Nella stessa padella, fai appassire le cime di rapa pulite con l'aglio intero e l'olio rimanente per circa 10 minuti. A fine cottura togli l'aglio, unisci la salsiccia e regola di sale.

Lava il boccale e riempilo con 1 litro d'acqua. Sistema il cestello con i cavatelli freschi all'interno. Chiudi con il coperchio e cuoci a vapore per 8-9 minuti, o fino a quando la pasta è al dente.

Scola l'acqua dal boccale. Versa i cavatelli cotti al vapore direttamente nella padella con la salsiccia e le cime di rapa. A fuoco vivace, fai saltare il tutto per un minuto per insaporire. Impiatta e completa ogni porzione con una bella manciata della mollica tostata al peperoncino preparata prima.