Prendi il tuo bel salmone fresco e mettilo su un tagliere asciutto. Con un coltello ben affilato, scivola delicatamente tra la pelle e la polpa per separarle. Poi, taglia la polpa a tocchetti di circa 2-3 centimetri, come se preparassi dei bocconcini per una festa.

Monda la cipolla rossa, togliendo la buccia esterna. Poi, con pazienza, sminuzzala finemente finché non diventa quasi una bruma violacea. Più è fine, più si scioglierà bene in padella.

Porta a bollore una pentola capiente d'acqua. Quando bolle come un geyser, sala generosamente e tuffa le farfalle. Lasciale cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto per non farle attaccare. Devono rimanere al dente, belle sode.

Nel frattempo, in una bella padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere piano piano, finché non diventa traslucida e profuma di dolce. A quel punto, unisci i tocchetti di salmone. Cuoci per 2-3 minuti mescolando con delicatezza, come se suonassi il piano, finché il pesce non cambia colore ma resta morbido.

Versa il vino bianco nella padella per sfumare. Lascia che l'alcol evapori completamente, sentirai un profumo più delicato. Poi, abbassa un po' la fiamma e versa la panna fresca. Mescola e lascia sobbollire dolcemente per un paio di minuti, giusto il tempo che la salsa si addensi leggermente.

La pasta ora dovrebbe essere pronta. Scolala direttamente nella padella con il condimento, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Alza la fiamma e mescola vigorosamente per un minuto, unendo tutto con amore. Se la salsa sembra troppo asciutta, aggiungi un goccio d'acqua di cottura. Spegni il fuoco, trita il prezzemolo fresco e spargilo sulla pasta. Mescola un'ultima volta e servi subito, fumante!