Prendi il tuo bel cavolfiore, togli la base dura e le foglie esterne. Poi, con delicatezza, stacca tutte le cimette. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata e tuffaci le cimette. Lasciale sbollentare per 8-10 minuti, finché non saranno tenere ma ancora con un po' di corpo. Scolale con cura, ma non buttare quell'acqua profumata! Mettila da parte, ti servirà più tardi.

Nel frattempo, metti l'uvetta passolina in una ciotolina con un po' d'acqua tiepida, così si ammorbidisce e diventa più golosa. In un'altra tazzina, sciogli la bustina di zafferano in un goccio d'acqua calda: vedrai sprigionarsi subito quel colore dorato e quel profumo che sa di Sicilia.

Ora trita finemente la cipolla e i filetti di acciughe. In una padella larga e dai bordi alti, scalda un bel giro d'olio extravergine. Aggiungi la cipolla e le acciughe tritate e lascia che il fuoco dolce le faccia diventare amiche: mescola finché le acciughe non si saranno quasi sciolte e la cipolla sarà diventata traslucida e profumata.

È il momento di unire gli aromi! Versa nella padella lo zafferano sciolto, il mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e i pinoli. Mescola bene per un minuto, poi aggiungi l'uvetta ben scolata. Unisci anche le cimette di cavolfiore sbollentate.

Aggiungi un bel mestolo dell'acqua di cottura del cavolfiore che avevi messo da parte. Abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia cuocere il tutto per circa 20 minuti. Mentre cuoce, con il mestolo di legno, schiaccia delicatamente le cimette per farle sfaldare e creare una consistenza cremosa, proprio come un ragù. Assaggia e regola di sale e di una bella macinata di pepe nero.

Intanto, porta di nuovo a bollore l'acqua del cavolfiore e cuoci i bucatini seguendo il tempo indicato sulla confezione, ma toglili un paio di minuti prima. Devono essere molto al dente! Prima di scolarla, preleva una piccola parte del condimento dalla padella e tienila da parte per la decorazione finale.

Scola i bucatini e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un altro mestolo d'acqua di cottura e finisci di cuocere la pasta insieme al sugo per un minuto o due, mescolando con energia, finché non si sarà creata una bella cremina avvolgente. Spegni il fuoco, manteca con un generoso filo d'olio a crudo e dai un'ultima mescolata. Impiatta, completa con il condimento tenuto da parte e una manciata abbondante di pangrattato tostato. Ecco pronta la tua pasta con broccoli arriminati, un abbraccio di sapori siciliani!