Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi. Tritala 3 secondi a velocità 5. Raschia i bordi con la spatola. Aggiungi i filetti di acciughe e trita altri 3 secondi a velocità 5. Versa un giro d'olio e soffriggi 5 minuti a 120°C con la pala a velocità 1.

Aggiungi nel boccale lo zafferano sciolto in poca acqua calda, il concentrato di pomodoro, i pinoli e l'uvetta passolina precedentemente ammollata e scolata. Mescola 30 secondi a velocità 2. Aggiungi le cimette di cavolfiore precedentemente sbollentate e un mestolo della loro acqua di cottura. Cuoci 20 minuti a 100°C con la pala a velocità 1.

Spegni il robot. Con la spatola, schiaccia leggermente le cimette di cavolfiore contro le pareti del boccale per ottenere una consistenza più cremosa. Assaggia e regola di sale e pepe. Preleva una parte del condimento e tienila da parte per l'impiattamento.

Nel frattempo, cuoci i bucatini in abbondante acqua salata (puoi usare l'acqua di cottura del cavolfiore riportata a bollore) per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolali molto al dente.

Versa i bucatini scolati direttamente nel boccale con il condimento. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura. Cuoci 2 minuti a 100°C con la pala a velocità 1, per finire la cottura della pasta e farla insaporire.

Spegni il robot. Aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo e mescola delicatamente con la spatola. Versa la pasta nei piatti, completa con il condimento tenuto da parte e una generosa spolverata di pangrattato tostato.