Taglia a metà una pagnotta di pane e preleva la mollica. Mettila nel mixer e tritala finemente, come se fosse una pioggia dorata. Poi, prendi il ciuffo di prezzemolo, lavalo bene, asciugalo e tritalo finemente con un coltello affilato. Per il peperoncino, apri il fresco, togli i semini interni (attenzione a non toccarti gli occhi!) e sminuzzalo con cura.

In un'ampia padella, scalda a fuoco basso 50 ml di olio d'oliva. Schiaccia mezzo spicchio d'aglio con il palmo della mano e mettilo nell'olio caldo. Lascialo rosolare finché non profuma, ma attento a non bruciarlo! Aggiungi la mollica tritata e mescola con una palettina di legno, come se suonassi il piano. Falla tostare a fuoco medio per 5-8 minuti, finché non diventa dorata e croccante. Poi toglila dalla padella e tienila da parte.

In un'altra padella ampia, scalda i restanti 50 ml di olio d'oliva. Aggiungi il peperoncino tritato e l'altra metà dello spicchio d'aglio sbucciato. Lascia che l'aglio si dorì leggermente e che il peperoncino sprigioni il suo aroma. Nel frattempo, scola i filetti di acciughe dall'olio di conservazione e versali in padella. Scioglili a fuoco medio, mescolando delicatamente con un mestolo, finché non si sfaldano e si amalgamano all'olio.

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando bolle forte, butta gli spaghetti e cuocili al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Non dimenticare di mescolare subito dopo averli immersi!

Scola gli spaghetti al dente, ma conserva un bel mestolo della loro acqua di cottura. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo di acciughe. Alza la fiamma a vivace e manteca per un minuto, facendo saltare bene gli spaghetti. Unisci la mollica tostata e il prezzemolo tritato, mescola con energia. Se vedi che il sugo è troppo asciutto, bagna con un po' di acqua di cottura, finché non diventa cremoso. La tua pasta e mollica è pronta: servila subito, ben calda, e senti il profumo che invade la cucina!