Metti nel boccale la cipolla rossa sbucciata a pezzi, le carote pelate a tocchetti, il sedano pulito a pezzi e il cipollotto affettato. Chiudi il coperchio e trita tutto per pochi secondi, finché non sono ridotti in pezzetti piccoli ma non poltiglia.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva (50 g) nel boccale. Imposta 5 minuti a 120°C e velocità 1. Lascia che le verdure si rosolino e diventino fragranti.

Aggiungi nel boccale le patate a cubetti, le zucchine a rondelle e metà dell'acqua (300 g). Imposta 20 minuti a 100°C e velocità 1. Cuoci le verdure fino a che non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungi gli spinaci tagliati, i pisellini e la restante acqua (300 g). Sala a piacere. Imposta altri 10 minuti a 100°C e velocità 1. Prosegui la cottura fino a quando tutte le verdure saranno morbidissime.

Spegni il robot. Aggiusta di pepe. Con il boccale ancora caldo, frulla il tutto con il mixer ad immersione direttamente nel boccale, oppure, se preferisci, trasferisci il contenuto in una pentola e frulla lì. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Tieni in caldo.

Taglia il pane a cubetti, mettili su una leccarda con carta forno, irrora con l'olio (20 g) e tosta sotto il grill del forno caldo per circa 5 minuti, fino a doratura. Tienili d'occhio!

Versa il passato caldo nelle ciotole, guarnisci con i crostini croccanti e una spolverata di Grana Padano grattugiato. Servi subito.