Metti nel boccale carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, il limone lavato e tagliato a metà, il pepe in grani e il sale. Aggiungi l'acqua. Cuoci a vapore per 30 minuti.

Togli il cestello con le verdure e filtra il brodo in una ciotola. Tienilo al caldo coperto. Pulisci e asciuga il boccale.

Metti il riso nel boccale asciutto. Tosta per 4 minuti mescolando con la pala.

Aggiungi il vino bianco. Cuoci per 2 minuti a 100°C per far evaporare l'alcol, sempre mescolando con la pala.

Imposta 18 minuti a 100°C. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta attraverso il foro del coperchio, circa un mestolo ogni 3-4 minuti, mescolando sempre con la pala. Il riso deve risultare al dente e cremoso.

Spegni. Aggiungi pecorino, robiola a pezzetti, scorza di limone grattugiata, foglioline di timo e un mestolo di brodo. Mescola per 30 secondi a velocità 4 per amalgamare cremosamente. Servi subito con una macinata di pepe.