In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e fai un buco al centro. Versaci dentro l'acqua a filo e il pizzico di sale. Mescola prima con una forchetta, poi rovescia tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Impasta con energia, come se suonassi il piano, per una decina di minuti finché non ottieni un panetto liscio, elastico e che non si attacca alle dita. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.

Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno. Separa la parte verde del cipollotto da quella bianca. Taglia la parte bianca a metà per il lungo e affettala finemente. La parte verde, invece, tagliala a rondelline sottili e tienila da parte. Grattugia le zucchine, le carote e le patate sbucciate con una grattugia a fori larghi. In una casseruola, scalda l'olio di sesamo, aggiungi la parte bianca del cipollotto e soffriggi dolcemente finché non si ammorbidisce. Unisci l'aglio tritato e il peperoncino, fai profumare un attimo. Aggiungi tutte le verdure grattugiate e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso. Sfuma con la salsa di soia, che creerà un bel profumo. Unisci i pisellini, mescola e cuoci altri 2 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi la parte verde del cipollotto e lo zenzero grattugiato. Mescola bene, trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Riprendi l'impasto, appiattiscilo leggermente con la mano e infarinato. Passalo nella macchina tirapasta partendo dallo spessore più largo. Piegala a libro, spolverizza di farina e ripassa i rulli, diminuendo gradualmente lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm). Con un coppapasta da 8 cm, ricava dei dischi. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino colmo di ripieno (circa 15 g). Bagna leggermente il bordo con un dito inumidito, ripiega a mezzaluna e pizzica bene i bordi creando delle piccole pieghe a ventaglio per sigillare perfettamente. Ripeti con tutto l'impasto e il ripieno.

In una bella padella antiaderente capiente, scalda un filo abbondante di olio di semi a fuoco medio. Quando è caldo, adagia i ravioli senza sovrapporli troppo. Lasciali rosolare per circa 5 minuti per lato, finché non sono belli dorati e croccanti. Giralli con delicatezza usando una spatola.

Trasferisci i ravioli su un piatto da portata. Completa con un filo di salsa teriyaki e qualche fogliolina di cerfoglio fresco. Servili subito, caldi e profumati.