Costo
€—
—
Tempo180 min
Porzioni6
DifficoltàMedia
Calorie5119 kcal
Un incontro di caratteri che sfida le convenzioni: la tenerezza gelatinosa dei nervetti di vitello, conquistata con una cottura paziente, dialoga con la croccantezza vibrante... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
delle cipolle rosse e l'agrodolce deciso dei peperoni sott'aceto. È un antipasto che promette e mantiene: un'esplosione di sapori profondi e contrasti tattili, dove la ricchezza della tradizione lombarda si veste di freschezza.
Ingredienti e consistenze
La morbidezza quasi fondente dei piedini, liberati dal loro legame connettivo, si fonde con l'aceto di vino bianco in una marinatura che ne esalta la delicatezza senza sopraffarla, mentre il prezzemolo tritato aggiunge un tocco erbaceo e fresco a ogni boccone. Perfetta per aprire una cena rustica o per accompagnare un aperitivo sostanzioso, questa insalata racconta storie di osterie e di sapienza popolare, trasformando un taglio umile in un'esperienza di gusto memorabile e sorprendentemente elegante.
Insalata di nervetti alla lombarda
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Tempi lunghiDieta mediterraneaDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
Un incontro di caratteri che sfida le convenzioni: la tenerezza gelatinosa dei nervetti di vitello, conquistata con una cottura paziente, dialoga con la croccantezza vibrante delle cipolle rosse e l'agrodolce deciso dei peperoni sott'aceto. È un antipasto che promette e mantiene: un'esplosione di sapori profondi e contrasti tattili, dove la ricchezza della tradizione lombarda si veste di freschezza.
Ingredienti e consistenze
La morbidezza quasi fondente dei piedini, liberati dal loro legame connettivo, si fonde con l'aceto di vino bianco in una marinatura che ne esalta la delicatezza senza sopraffarla, mentre il prezzemolo tritato aggiunge un tocco erbaceo e fresco a ogni boccone. Perfetta per aprire una cena rustica o per accompagnare un aperitivo sostanzioso, questa insalata racconta storie di osterie e di sapienza popolare, trasformando un taglio umile in un'esperienza di gusto memorabile e sorprendentemente elegante.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Pepe Nero
Q.B
Peperoni Sott'aceto
80GR
Vitello I Piedini
3KG
Carote
50GR
Sedano
50GR
Alloro
5GR
Prezzemolo
5GR
Aceto Di Vino Bianco
50GR
Aceto Di Vino Bianco
40GR
Pepe Nero In Grani
Q.B
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Cipolle Rosse
50GR
Olio Extravergine D'oliva
60GR
Prepara e cuoci i nervetti
Prendi i piedini 3 KG di vitello e lavali con cura sotto l'acqua corrente fredda, strofinandoli bene.
Con un coltello robusto, tagliali in pezzi più piccoli.
Pulisci le e il e tagliali a pezzettoni.
Metti tutto in una pentola capiente, aggiungi le foglie di e copri con abbondante acqua fredda.
Condisci con un bel pizzico di , una manciata di di e versa i primi 40 GR .
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia sobbollire piano piano per due ore e mezza, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
Ingredienti da usare adesso
11Pepe Nero
Q.B
Peperoni Sott'aceto
80GR
Vitello I Piedini
3KG
Carote
50GR
Sedano
50GR
Alloro
5GR
Prezzemolo
5GR
Aceto Di Vino Bianco
50GR
Aceto Di Vino Bianco
40GR
Pepe Nero In Grani
Q.B
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Prepara e cuoci i nervetti2
Raffredda e prepara i nervetti3
Taglia le verdure e componi l'insalata4
Condisci e servi