Metti gli aghi di rosmarino nel boccale. Trita finemente con colpi veloci, finché non diventa una polvere profumata. Poi mettilo da parte in una ciotolina.

Lava, pela e affetta le patate a fette sottili (3 mm) con una mandolina o un coltello. Questo passaggio va fatto a mano per ottenere fette regolari.

Impila le fette di patata a torretta, condendo ogni strato con sale, pepe e rosmarino tritato, fino a raggiungere 4 cm di altezza. Sistema le torrette su una leccarda con carta forno e irrorale con l'olio.

Inforna le torrette nel forno preriscaldato alla massima potenza (220-230°C) per 25-30 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.