Metti la ricotta nel boccale. Aziona a Velocità 4 per 30 secondi, per renderla fine e cremosa. Apri, aggiungi la stracciatella tagliata a pezzi, la nduja senza budello, un pizzico di origano e sale. Aziona a Velocità 4, senso antiorario, per 1 minuto, fino a amalgamare bene. Trasferisci il ripieno in una sac-à-poche e metti da parte.

Lava e asciuga delicatamente i fiori di zucca. Taglia il gambo e rimuovi le foglioline verdi alla base. Soffia all'interno per rimuovere eventuali residui e, se necessario, togli il pistillo scuro. Tienili da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, metti il pangrattato e il pecorino grattugiato. Aziona a Velocità 4 per 10 secondi, per mescolare uniformemente. Versa la panatura in una ciotolina.

Con la sac-à-poche, riempi ogni fiore di zucca con il ripieno. Chiudi le punte per sigillare. Spennella ogni fiore con un filo d'olio, cospargi con la panatura preparata e completa con un altro filo d'olio. Disponi i fiori su una leccarda con carta forno.

Inforna i fiori di zucca in forno preriscaldato a 240°C in modalità grill per 7-8 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.