Prendi gli asparagi freschi e con un coltellino elimina la parte bianca e legnosa del gambo. Poi, con delicatezza, raschia via la pellicola esterna più dura per renderli teneri. Legali in un mazzetto con lo spago da cucina, così resteranno compatti durante la bollitura. Immergili in una pentola capiente con acqua salata bollente e lasciali cuocere per 8-10 minuti, finché non saranno morbidi ma ancora piacevolmente croccanti. Scolali bene e lasciali raffreddare su una gratella, così perderanno l'umidità in eccesso.

Stendi il rotolo di pasta sfoglia su un piano infarinato e, con un mattarello, spianala leggermente per uniformare lo spessore. Con un coltello affilato, ricava delle strisce lunghe e larghe circa 3 cm. Nel frattempo, stendi le fette di prosciutto crudo su un tagliere e cospargile generosamente con le scaglie di Grana Padano. Adagia un asparago su ogni fetta di prosciutto e arrotola delicatamente, avvolgendo il gambo completamente.

Prendi una striscia di pasta sfoglia e avvolgi a spirale l'asparago già rivestito di prosciutto, partendo dalla base del gambo e salendo verso la punta. Assicurati che la sfoglia aderisca bene, senza lasciare spazi vuoti. Ripeti l'operazione per tutti gli asparagi, poi disponili con delicatezza su una placca da forno foderata con carta forno.

In una ciotolina, sbatti un uovo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Con un pennello da cucina, spennella delicatamente ogni asparago in sfoglia con l'uovo sbattuto, coprendo tutta la superficie per una doratura uniforme. Inforna la placca nel forno già caldo e lascia cuocere per 15 minuti, finché la sfoglia non sarà gonfia, croccante e di un bel colore dorato intenso.

Sforna gli asparagi in sfoglia e lasciali riposare un minuto sulla placca. Trasferiscili su un piatto da portata o direttamente sui piatti individuali, ancora ben caldi. Servili subito, magari accompagnati da un'altra spolverata di Grana Padano e un filo d'olio extravergine a crudo per esaltarne i sapori.