Versa nel boccale 20 g di olio e l'aglio, poi imposta 2 minuti a 120°C con velocità 1. In questo modo l'aglio si soffrigge delicatamente, rilasciando il suo aroma senza bruciarsi, creando la base profumata per la tua preparazione.

Aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato e due pizzichi di sale, quindi cuoci per 5 minuti a 100°C con velocità 1. La bassa velocità mantiene la consistenza del sugo mentre la temperatura lo cuoce uniformemente, amalgamando i sapori e riducendo leggermente l'acidità del pomodoro.

Incorpora l'acqua e la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, cuocendo per altri 2 minuti a 100°C con velocità 1. Questo passaggio permette alla colla di pesce di sciogliersi completamente nel composto, iniziando a legare gli ingredienti e a conferire struttura alla preparazione.

Imposta 1 minuto a velocità 5 per emulsionare energicamente il composto. Questa fase ad alta velocità omogeneizza perfettamente tutti gli ingredienti, creando una consistenza liscia e vellutata senza grumi, fondamentale per lo strato superiore dei tuoi bicchierini.

Trasferisci il composto di pomodoro in una ciotola e lascialo riposare. Questo momento permette al sugo di stabilizzarsi leggermente e di raffreddarsi un po' prima di essere stratificato, evitando che lo yogurt sottostante si sciolga al contatto.

Nel boccale pulito e asciutto, metti lo yogurt greco, il pepe bianco, 5 g di sale e il restante olio, poi frulla per 1 minuto a velocità 3. Questa velocità media emulsiona perfettamente lo yogurt con gli altri ingredienti, creando una crema liscia e aromatizzata che costituirà lo strato inferiore dei bicchierini.

Versa la crema di yogurt in parti uguali nei bicchierini, riempiendoli per circa due terzi della loro capacità. Assicurati di distribuire uniformemente la quantità tra tutti i bicchierini per ottenere porzioni omogenee e uno strato di base ben definito.

Ricopri ogni bicchierino con uno strato uniforme del composto di pomodoro, poi riponi in frigorifero per un'ora. Questo riposo a freddo permette alla colla di pesce di gelificare completamente, stabilizzando gli strati e conferendo la giusta consistenza al dessert salato.

Prima di servire, decora ciascun bicchierino a piacere con origano secco e un filo di olio. Servi ben freddo per esaltare la freschezza dello yogurt e la consistenza gelatinosa del pomodoro, creando un contrasto di temperature e sapori perfetto.