Metti il pane raffermo a cubetti nella ciotola del robot, versa il latte freddo sopra e lascia in ammollo per qualche minuto. Poi, con le tue mani, premi delicatamente il pane per fargli assorbire tutto il latte, finché non diventa una morbida panata soffice e compatta.

Lava bene i peperoni sotto l'acqua corrente e asciugali con un canovaccio. Con un coltello affilato, taglia con delicatezza la calotta superiore di ogni peperone, come se fosse un cappellino. Aiutandoti con un cucchiaino, elimina con cura tutti i filamenti bianchi e i semini interni, senza forare la polpa. Non buttare le calotte: elimina il picciolo e taglia la polpa rimasta a cubetti piccoli. Se la polpa interna dei peperoni è spessa, tagliane un po' a cubetti per non sprecare nulla.

Inserisci nel robot il Grana Padano e il provolone a pezzi, insieme al prezzemolo fresco. Tritali finemente con la lama, finché non saranno ben sminuzzati e profumati, come una nuvola di formaggio e erbe.

Aggiungi nel robot la carne di vitello e la salsiccia sbucciata, eliminando il budello. Tritali con la lama, finché non saranno ben amalgamati e di una consistenza uniforme, pronti per accogliere gli altri ingredienti.

Unisci al robot la panata ben strizzata del latte, i cubetti di peperone, le uova intere, sale e una bella macinata di pepe nero. Impasta con la pala, finché tutto non si fonde in un composto omogeneo, umido e profumato, come se stessi suonando il piano con le tue mani.

Prendi i peperoni svuotati e sistemali ben dritti in una pirofila da forno leggermente unta. Con un cucchiaio, riempili con il composto di carne, pressando bene con il dorso per compattare e arrivare fino all'orlo. Un filo d'olio extravergine su ogni peperone li aiuterà a dorarsi.

Inforna i peperoni in forno statico già caldo a 180 gradi per 40 minuti. La casa si riempirà di un profumo irresistibile, e i peperoni diventeranno teneri con il ripieno ben cotto.

Trascorsi i 40 minuti, tira fuori la pirofila, attento al vapore! Spolverizza generosamente sulla superficie il mix di Grana e provolone grattugiati rimasti. Riporta in forno, accendi la funzione grill e lascia per 5-7 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga, faccia bollicine e diventi di un dorato croccante. Tieni d'occhio perché brucia in un attimo!

Sforna e lascia riposare per 5 minuti, così i sapori si stabilizzano. Guarnisci ogni peperone con foglioline di basilico fresco, che con il suo profumo contrasta perfettamente la ricchezza del ripieno. Servili caldi, magari con un filo d'olio a crudo e una fetta di pane per non perdere neanche una goccia di sugo.