Cominciate affettando sottilmente la scamorza, come farebbe la nonna per la parmigiana. Tagliate anche il Groviera a fette non troppo spesse, e poi prendete il gorgonzola piccante e riducetelo a cubetti irregolari, quelli che si scioglieranno in deliziose sacche di sapore. In una ciotolina, sminuzzate con le dita le foglie di salvia fresca fino a sentirne il profumo intenso, e sfogliate delicatamente il timo dal suo rametto.

Srotolate con cura la pasta sfoglia all'interno di uno stampo da 28 cm, facendola aderire bene ai bordi. Ora, come per costruire un tesoro di sapori, iniziate gli strati: distribuite i due terzi della scamorza affettata sul fondo. Adagiate sopra qualche fetta di prosciutto cotto, poi le fette di Groviera e ancora un velo di prosciutto. A questo punto, spargete i cubetti di gorgonzola come se fossero pepite d'oro, e finite con la scamorza rimasta. Ripiegate verso l'interno i bordi della sfoglia, creando una cornice rustica e invitante.

Spolverizzate il tutto con le erbe aromatiche tritate, che profumeranno tutta la casa, e completate con una generosa nevicata di Parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico già ben caldo e lasciate che la magia avvenga: la sfoglia diventerà dorata e croccante, i formaggi si fonderanno in un cuore cremoso. Dopo la cottura principale, date un colpo di grill per pochi minuti, giusto il tempo di creare una leggera crosticina dorata in superficie.